Модуль 1-FSMS: Специалист системы менеджмента качества безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями ISO 22000:2005
Курс длительностью 40 часов рассчитан для обучения специалистов предприятия пищевой промышленности основам технического регулирования и менеджмента в области обеспечения безопасности и качества пищевой продукции. Проводится рассмотрение набора базовых документов с примерами (описание сырья и материалов, схема технологического процесса, перечень оборудования, описание выполнения требований к производственным помещениям, бытовым помещениям, транспортным средствам, лабораториям, к операциям по обеспечению гигиенических норм, программы валидации, протоколы валидации, программы верификации, протоколы верификации) и практические занятия на материалах предприятия. Участники курсов получат практические навыки по системе менеджмента пищевой безопасности на предприятии в соответствии с требованиями международного стандарта ISO22000:2005, ознакомятся с программами-предпосылками по требованиям стандартов PAS 220 и PAS 223.
Лекторы: Остапюк Мария Петровна – зав. отделом гармонизации законодательства с требованиями ЕС и оценки рисков на предприятиях Государственного научно-исследовательского института по лабораторной диагностике и ветеринарно-санитарной экспертизы, инспектор НАССР Государственного научно-исследовательского института по лабораторной диагностике и ветеринарно-санитарной экспертизы, ведущий аудитор ISO22000., лектор и консультант по системам менеджмента ISO 22000, НАССР Международной школы технического законодательства и управления качеством и Рамазанова-Степкина Елена Альфредовна – ведущий аудитор ISO9001, ISO14001, OHSAS 18001, ISO22000, ISO/IEC17025, лектор и консультант по системам менеджмента Международной школы технического законодательства и управления качеством.
По окончании курса предусмотрено обязательное тестирование участников на знание стандартов. При успешном прохождении тестирования каждому участнику выдается свидетельство ISTL (Международной школы технического законодательства и управления качеством) на русском языке: «Специалист системы менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствие с требованиями ISO 22000:2005»
В стоимость курса входит:
- свидетельство на украинском/русском или английском (либо другом европейском) языке;
- раздаточный материал;
- кофе-брейк.
| Дни | Тематика/модуль | К-во инж/час.* |
| 1 день | Общие проблемы безопасности пищевой продукции. Законодательная основа безопасности пищевой продукции. Пищевое законодательство ЕС. Директива ЕС 93/43, Кодекс Алиментариус.
Директивы ЕС, регламентирующие безопасность и качество пищевых продуктов:
Стандарты ISO серии 22000:
|
4 |
| Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции СМБПП в соответствии с требованиями ISO 22000:2005. Этапы внедрения и подготовки к сертификации. Сложные вопросы: Идентификация и анализ рисков. Программы обязательных предварительных мероприятий, программы мониторинга критических контрольных точек, программы и протоколы валидации, протоколы верификации. Внедрение системы прослеживаемости в цепочке производства пищевой продукции:
Программа предварительных условий. Основные типы программ. |
3 | |
| Практическое задание 1. «Соблюдение безопасности пищевой продукции на производстве». | 1 | |
| 2 день | Роль принципов НАССР в модели менеджмента безопасности пищевой продукции по ISO 22000:2005.
Принципы НАССР:
|
4 |
Внедрение системы НАССР – 12 этапов НАССР:
|
2 | |
| Практическое задание 2. «Определение и формализация угроз, рисков, критических точек, критических пределов на производстве. Работа с фотографиями». | 2 | |
| 3 день | Введение в стандарт ISO 22000:2005 систем менеджмента безопасности пищевой продукции.
ISO 22000:2005 — Раздел 4.Система менеджмента безопасности пищевых продуктов
ISO 22000:2005 — Раздел 5. Ответсвенность руководства:
ISO 22000:2005 — Раздел 6. Менеджмент ресурсов
|
4 |
| Рассмотрение набора базовых документов с примерами: описание продукции, описание сырья и материалов, схема технологического процесса, перечень оборудования. Анализ требований пищевой цепочки и различие схем технологического процесса по видам продукции (мясо, , рыба, овощи, кондитерские изделия). | 2 | |
| Рассмотрение набора базовых документов с примерами: описание выполнения требований к производственным помещениям, бытовым помещениям, транспортным средствам, лабораториям, к операциям по обеспечению гигиенических норм. Выполнение требований Кодекса Алиментариуса по гигиенической практике на производстве. | 2 | |
| 4 день | Рассмотрение набора базовых ППУ с примерами (на основе GMP и GHP): Безопасность воды и льда. Чистота поверхностей, которые контактируют с открытым продуктом. Здоровье и гигиена персонала. Предупреждение (профилактика) перекрестного загрязнения.Ухаживание за бытовыми помещениями. Защита продуктов от посторонних примесей. Обращение с отходами. Отзыв и прослеживаемость. Обучение персонала Контроль вредителей. Правильная маркировка, безопасное хранение, использование токсических соединений. Спецификации и контроль поставщиков. Транспортировка и хранение. |
4 |
Опасности для пищевых продуктов и меры их контроля :
Рассмотрение набора базовых документов с примерами: протокол идентификации опасных факторов, протокол определения критических точек контроля, протокол определения критических пределов, схема выбора мер управления, дерево решений. |
3 | |
| Практическое задание 3. «Составление протоколов идентификации опасных факторов, определения критических точек контроля, определения критических пределов. Работа с фотографиями». | 1 | |
| 5 день | ISO 22000:2005 — Раздел7. Планирование и реализация безопасных продуктов:
Рассмотрение набора базовых документов с примерами: оперативная программа предварительных условий (ОППУ), план НАССР, план корректирующих действий, алгоритм процедуры мониторинга. |
3 |
ISO 22000:2005 —Раздел 8. Валидация, верификация и внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов:
Рассмотрение набора базовых документов с примерами: программы валидации, протоколы валидации, программы верификации, протоколы верификации. Внедрение системы прослеживаемости в цепочке производства пищевой продукции. Оценка данных мониторинга. Экзамен (тестирование) |
5 | |
| Всего | КУРС «Специалист системы менеджмента качества безопасности пищевой продукции в соответствиис требованиями ISO 22000:2005» | 40 часов |